Ces quarante dernières années, de nombreuses occupations rurales et plusieurs habitats de hauteur ont livré des ossements animaux. La disponibilité de ces ensembles et la nécessité de mieux connaitre les pratiques d’élevage, de chasse et de consommation carnée sont autant d’éléments qui ont motivé l’entreprise d’un travail de synthèse sur les animaux domestiques et les faunes sauvages dans le cadre d’un doctorat.